Siemens EQ900 iAroma TQ927E03
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Der billigste Trick der ganzen Barista-Welt kostet nichts und dauert zwei Sekunden: die Dampflanze kurz ins Leere abdampfen lassen, bevor sie in die Milch geht. Wer das auslässt, schäumt mit Kondenswasser, und genau daher kommt der dünne, wässrige Schaum.
Zwei Bohnenbehälter, personalisierbare Einstellungen, Full-Touch-Display, Keramikmahlwerk. Herstellerangaben.
Grundlage ist Barista-Grundwissen zur Milchschaumphysik, im Text als Faustregeln gekennzeichnet. Der Beitrag ersetzt keine Geräteanleitung; bei Vollautomaten gilt zusätzlich die Pflegeanleitung des Herstellers für das Milchsystem. Rezensionen bei Amazon nachlesen
In der Leitung einer Dampflanze steht nach dem Aufheizen Kondenswasser. Geht die Lanze direkt in die Kanne, landet dieses Wasser zuerst in der Milch und verdünnt sie, bevor überhaupt Dampf ankommt. Das Ergebnis kennt jeder, der es einmal erlebt hat: Schaum, der aussieht wie Spülwasser.
Die Abhilfe ist der älteste Handgriff des Handwerks: die Lanze vor dem Schäumen kurz ins Leere oder auf ein Tuch abdampfen lassen, bis nur noch trockener Dampf kommt. Zwei Sekunden, null Euro. Bei Vollautomaten mit Milchsystem übernimmt das Gerät diesen Spülgang meist selbst, dort ist der wichtigste Gegenspieler ein anderer: ein nicht gereinigtes Milchsystem, in dem Rückstände den Schaum zusammenfallen lassen.
Schaum entsteht, weil Milcheiweiß Luftbläschen umhüllt und stabil hält. Das Fett macht den Schaum cremig, trägt ihn aber nicht. Als Faustregeln des Handwerks: Kalte Milch direkt aus dem Kühlschrank gibt dem Eiweiß Zeit zu arbeiten, bevor die Temperatur es erledigt. Fettarme Milch schäumt fester und gröber, Vollmilch feiner und cremiger.
Die zweite Grenze ist die Temperatur: Ab etwa 65 bis 70 Grad verliert der Schaum Stabilität und die Milch ihre Süße, deutlich darüber schmeckt sie gekocht. Wer die Kanne nicht mehr an der Hand halten kann, ist zu weit. Bausschaum, das andere Extrem aus dem Videotitel, entsteht umgekehrt durch zu viel zu spät gezogene Luft: große Blasen, die trocken auf dem Kaffee sitzen.
Als Ablauf-Faustregel fürs manuelle Schäumen: erst abdampfen, dann die Düse knapp unter die Oberfläche und in den ersten Sekunden Luft ziehen, solange die Milch noch kalt ist. Danach die Düse tiefer und die Milch nur noch rollen lassen, bis die Kanne handwarm bis heiß ist. Am Ende kurz schwenken und aufstoßen, das schließt die großen Blasen.
Wer einen Vollautomaten nutzt, hat weniger Stellschrauben, aber zwei bleiben: kalte, frische Milch und ein sauberes Milchsystem nach Pflegeplan des Herstellers. An diesen beiden Punkten entscheidet sich dort fast alles.
Dünner Schaum ist fast nie ein Maschinenproblem und fast immer eines der Vorbereitung: Kondenswasser in der Lanze, warme Milch, Rückstände im System. Alle drei Ursachen kosten nichts in der Behebung.
Wer den Zwei-Sekunden-Trick übernimmt, kalte Milch nimmt und die Temperaturgrenze respektiert, holt aus jeder Maschine besseren Schaum heraus, vom Einsteiger-Siebträger bis zum Vollautomaten.
Häufigste Ursache am Siebträger: Kondenswasser aus der Dampflanze landet zuerst in der Milch. Die Lanze vor dem Schäumen kurz ins Leere abdampfen lassen, dann verschwindet das Problem.
Als Faustregel: fettarme Milch schäumt fester und gröber, Vollmilch feiner und cremiger. Entscheidender als der Fettgehalt ist, dass die Milch kalt aus dem Kühlschrank kommt.
Bis etwa 65 Grad. Darüber verliert der Schaum Stabilität und die Milch ihre natürliche Süße. Wer die Kanne nicht mehr halten kann, ist über der Grenze.
Meist wegen Rückständen im Milchsystem. Milchreste zersetzen den neuen Schaum. Das System nach dem Pflegeplan des Herstellers reinigen, dazu kalte, frische Milch verwenden.
Dann steht die Entscheidung wahrscheinlich schon. Der Preis unten wird beim Aufruf frisch geholt, nicht gespeichert.