De'Longhi Eletta Explore mit Cold Brew – dasselbe Gerät, 50 Getränke
Preis wird geladen …
Ein Cappuccino scheitert selten am Espresso und fast immer an der Milch: zu heiß geschäumt, zu grob, in der falschen Reihenfolge. Die klassischen Fehler sind seit Jahrzehnten dieselben, und keiner davon braucht neues Gerät.
LatteCrema Hot & Cool schäumt heiß und kalt, Cold Brew ist in Minuten statt über Nacht fertig.
du Cold Brew nur einmal ausprobieren willst – dann reicht die 57er-Variante.
Grundlage ist Barista-Grundwissen zur Cappuccino-Zubereitung, im Text als Faustregeln gekennzeichnet. Die klassische Drittel-Beschreibung folgt der gängigen italienischen Tradition. Rezensionen bei Amazon nachlesen
Die klassische Beschreibung ist die Drittel-Regel: ein Teil Espresso, ein Teil heiße Milch, ein Teil Milchschaum, serviert in einer Tasse von etwa 150 bis 180 Millilitern. Das ist Tradition, keine Vorschrift, aber sie erklärt die häufigsten Enttäuschungen: Wer eine 300-Milliliter-Tasse füllt, trinkt keinen Cappuccino mehr, sondern einen Milchkaffee mit Schaumdeckel, und wundert sich, warum der Kaffee nicht durchkommt.
Der zweite Klassiker ist die Reihenfolge: Espresso zuerst, Milch darauf. Andersherum sinkt der Espresso durch den Schaum und verbindet sich nicht.
Fehler eins: zu heiße Milch. Ab etwa 65 Grad verliert Milch ihre Süße und der Schaum seine Feinporigkeit, deutlich darüber schmeckt alles gekocht. Als Handregel: Solange die Kanne an der Handfläche gerade noch auszuhalten ist, stimmt die Temperatur.
Fehler zwei: grober Schaum. Ziel ist Mikroschaum mit der Konsistenz frisch gestrichener Wandfarbe, nicht Badeschaum. Die Luft kommt in den ersten Sekunden in die kalte Milch, danach wird nur noch gerollt. Wer bis zum Ende Luft zieht, baut die großen Blasen, die trocken auf der Tasse sitzen.
Fehler drei: kalte Tasse. Espresso ist ein kleines, schnell auskühlendes Getränk. Eine vorgewärmte Tasse ist der Unterschied zwischen einem heißen und einem lauwarmen Cappuccino, und sie kostet nur den Griff auf den Tassenwärmer oder heißes Wasser aus der Maschine.
Am Siebträger steuert man alles selbst, inklusive der Fehler. Der Vollautomat, wie das Gerät aus dem Video, nimmt einem Mahlgrad, Brühdruck und meist auch das Schäumen ab, und macht die Milchqualität damit zur Einstellungs- und Pflegefrage: Milchtemperatur im Menü nicht auf Maximum stellen, kalte Milch verwenden, Milchsystem nach Plan reinigen.
Die Drittel-Frage bleibt aber auch dort bestehen: Wer im Menü die große Tasse wählt, bekommt das große Getränk, nicht den klassischen Cappuccino. Die kleinere Voreinstellung ist fast immer die bessere.
Ein guter Cappuccino ist Handwerk aus vier Kleinigkeiten: richtige Tassengröße, Espresso zuerst, Milch unter 65 Grad, feiner Schaum statt Blasen. Nichts davon kostet Geld, alles davon ist Gewohnheit.
Wer nur eine Sache ändert, sollte die Temperatur nehmen. Sie entscheidet über Süße und Schaum zugleich, und sie ist der Fehler, den Einsteiger am häufigsten machen.
Nach der klassischen Drittel-Regel: je ein Teil Espresso, heiße Milch und Milchschaum in einer Tasse von etwa 150 bis 180 Millilitern. Größere Tassen ergeben ein anderes Getränk.
Der Espresso. Die geschäumte Milch wird in den fertigen Espresso gegossen, sonst verbinden sich beide nicht richtig.
Als Faustregel bis etwa 65 Grad. Darüber verliert die Milch ihre Süße und der Schaum wird grob. Die Kanne sollte an der Handfläche gerade noch auszuhalten sein.
Meist ist der Schaum zu grob oder die Milch mit Kondenswasser aus der Dampflanze verdünnt. Die Lanze vorher kurz abdampfen lassen und die Luft nur in den ersten Sekunden ziehen.
Dann steht die Entscheidung wahrscheinlich schon. Der Preis unten wird beim Aufruf frisch geholt, nicht gespeichert.